Тайский салат под названием крылатые бобы

Wing Bean Salad (yum tua pu – ยำถั่วพู) – так звучит этот салат на английском и тайском языках. Это блюдо в основном готовят в центральных районах Таиланда из крылатых бобов, которые бланшируют с кокосовым молоком, жареной пастой чили, обжаренным кокосовым орехом, тамариндом, пальмовым сахаром и арахисом. Если у вас нет возможности купить крылатые бобы,  то их можно заменить зеленой фасолью или горохом.

Ингредиенты:

• 2 чашки крылатой фасоли
• 2-3 штуки средних креветок
• 2 яйца
• ¼ чашки обжаренного кокоса
• 2 чайные ложки жареного арахиса (молотый)
• ¾ чашки кокосового молока
• 1 столовая ложка сока лайма
• 2 столовые ложки обжаренной пасты чили
• 2 столовые ложки пасты тамаринда (около 2-х чайных ложек мякоти тамаринда + 2 ст.л. горячей воды)
• 2 чайные ложки рыбного соуса
• 1 чайная ложка пальмового сахара
• Растительное масло для жарки лука шалота
• 3-4 небольших сушеных чили
• 2 маленьких головки лука шалота

Ход работы:

“Мясо” кокоса нарезаем на плоские длинные палочки, примерно 2 см в длину. С лука-шалота снимаем кожицу и нарезаем очень тонко.

Обжариваем кокосовые палочки в сухой сковороде на среднем огне до светло-коричневого цвета. Постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Затем отложить на плоскую посуду и дать остыть.

Если арахис еще не жареный, то обжариваем точно также как и кокос, затем раздавить арахис в ступке или с помощью ножа.

В небольшом количестве растительного масла обжариваем лук-шалот на среднем огне до золотистого цвета. Обжарить в масле перец чили пока не подрумянится.

Варим яйца около 10 минут, чтобы они получились вкрутую. Затем остудить в холодной воде, очистить и нарезать как вам больше нравится (можно нарезать тонко как показано на картинке, можно пополам или на четвертинки).

У крылатой фасоли обрезаем концы и варим в соленой воде около минуты. Промыть в холодной воде и нарезать как показано на картинке.

Очищаем креветки от головы, туловища, убираем кишечник, но оставляем хвостики. Наливаем в кастрюлю кокосовое молоко и доводим до кипения. Затем в кокосовое молоко добавляем креветки и варим пока они не станут розовыми.

 Выключаем огонь и добавляем в кастрюлю пальмовый сахар, пасту из тамаринда, жареную пасту чили, сок лайма, рыбный соус, арахис и жареные палочки кокоса. Все хорошо перемешать.

Добавить крылатые бобы и еще раз перемешать. Выложить на плоское блюдо, вдоль разложить яйца . Сверху присыпать жареным луком и чили.

P.S. Существует несколько вариантов приготовления этого блюда, которые включают в себя добавление небольших кусочков вареной курицы или свинины вместе с креветками.

Если свежий кокос не продается у вас в магазине то его можно заменить на уже готовый жареный кокос, который можно приобрести в супермаркете в отделе выпечки.

Также важно использовать хорошие бренды кокосового молока из Таиланда. Я рекомендую Chao Koh и  Mae Ploy. А также очень неплохой крем из кокосового молока hua gati.