Грибной суп в Таиланде — Tom Yum Het

Таиланд популярен своими супами Том Ям, они имеют разнообразные ингредиенты и вкусы. Существуют разные виды Там Яма, но я больше предпочитаю «Tom Yum Goong» который готовится из свежих креветок. Но сегодня я расскажу вам еще один вкусный вегетарианский суп с низким содержанием калорий, суп “Tom Yum Het” готовится он из трех видов грибов и имеет кисло-острый вкус. Если острота вам не по душе, то не добавляйте перец в суп, когда готовите – вкус его от этого не станет хуже, а если вы заказываете суп в кафе или на улице, то просто скажите “no spicy”. В этот суп больше подходят грибы вешенки, шитаке добавляют для аромата и эноки для хруста и красоты. Тайцы иногда добавляют соломенный гриб в этот суп и помидоры, но мы обойдемся без них. Также чтобы суп был наваристей, в него кладут лапшу или тофу. У нас же суп будет легким и освежающим в жаркую погоду!

Время приготовления 20 минут, на 2-3 порции нам понадобится…

Ингредиенты:

• 800 мл воды
• 200-300 грамм вешенок
•  5 штук шитаке
• 1 пучок эноки
• 2 палки лемонграсса разрезать на 4 части
• 3 ломтика калгана около ½ чайной ложки
• 4 штуки листьев кафир-лайма (порвать руками, не резать)
• несколько веточек кинзы
• 1 штуку лайма
• 3 небольших перчика чили
• 1 столовую ложку Нам Прик Пао – чили паста
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка сахара

Ход работы:

Перед приготовлением промываем грибы и режем, если шитаке сухие, то для начала нужно их размочить в воде. У эноки отрезаем корневище и разделяем каждый гриб по отдельности. У вешенок ножки не едят, потому как они очень жесткие, поэтому лучше их отрезать.

Наливаем холодную воду в кастрюлю, и добавить в нее лемонграсс, калган, листья лайма. Все травы доводим до кипения и после того как закипело добавляем шитаке и кипятим еще в течении 5 минут. Вода должна получиться ароматной со светло-зеленым оттенком.

Добавляем вешенки, чили, чили-пасту и рыбный соус и варим до готовности грибов пока они не станут мягкими (2-3 минуты).  В самом конце добавляем эноки, они варятся очень быстро.

Выключаем огонь, добавляем соевый соус и сахар. В самом конце сок лайма . У настоящего тайского супа вкус должен быть очень кислым и острым. Разливаем суп по тарелкам и украшаем кинзой.

P.S. Калган, листья лайма, лемонграсс в пищу не употребляются, поэтому перед подачей на стол своим гостям, лучше выловить травы заранее. Кроме того, при кипячении сок лайма теряет свою кислотность, поэтому он добавляется в самом конце после снятия кастрюли с огня.