Азиатские грибы

Сегодня я хочу немного рассказать о грибах, которые мы употребляем в пищу в Таиланде. Мы и наша семья очень любим грибы и, будучи на Родине, мы с моим мужем всегда ходим в лес за грибами и собираем там сыроежки, белые грибы, обабки, рядовки иногда оленьи рожки и по осени сухой груздь для засолки. Так как мы не большие специалисты по грибам то, следовательно, ассортимент не богат, собираем только то, что знаем. Да и просто прогулка по лесу нам доставляет массу удовольствия.

Когда мы переехали в Таиланд, нам всегда было интересно, растут ли грибы в тропиках, а если растут, то  какие же все-таки можно есть? Идти в тропический лес мы не отважились, не хочется нарваться на какую-нибудь ядовитую змею, сороконожку и других тварей, которые живут в тропиках. Да и разбираться нужно в азиатских грибах, а то можно такого насобирать, а потом не знать, что с ними делать.  Поэтому на наш вопрос нам ответили тайские базары, именно там, на прилавках можно увидеть “дикие” грибы. Они растут не только в умеренном климате, но оказывается и в тропиках. На вид они похожи на мухоморов и поганок и мы не рискуем покупать на рынках, а также такие грибы не всем приходятся по карману и для тайцев это скорее хобби и развлечение. В основном в пищу идут те грибы, которые выращивают на фермах. Затем они поставляются в магазины и торговые центры. В торговом центре Big C Extra мы их и покупаем, цены самые разнообразные от 20 бат за упаковку эноки и заканчивая 300 бат за килограмм шитаке. 65 бат за набор вешенок в коробочке (200 грамм). Самый мой любимый гриб это муэр, его еще называют древесным грибом. Нравится он мне за то, что приятно хрустит во рту, стоит упаковка таких грибов около 25 – 50 бат. А теперь более детально о грибах, которые продаются в магазинах Таиланда:

Шитаке – обладают ярко выраженным вкусом и ароматом. В переводе с тайского (Хед Хом, เห็ดหอม) его так и называют “ароматный гриб”. Сушеные шитаке имеют более выраженный аромат, чем свежие. Также на прилавках встречаются чесночные шитаке с чесночным запахом, а вкус очень даже пикантный. Эти грибы жарят, тушат, добавляют в супы, но лучше всего комбинировать их с менее ароматными продуктами, такими как рис или лапша. Ножка у шитаке очень жесткая и деревянная, поэтому в пищу идут только шляпки и готовятся они, немного дольше, чем обычные грибы. А еще китайцы едят эти грибы в медицинских целях для здоровья и омоложения.

Эноки – очень красивые тоненькие грибы на длинных ножках, которые пришли в Таиланд из Японии. В блюдо их нужно добавлять в самую последнюю очередь, потому что готовятся они очень быстро. Мне нравится, когда они плавают в грибном супе, по виду напоминают лапшу, а на вкус получается очень легкий диетический и освежающий супчик. Эноки добавляют не только в супы, но и в салаты, а также жарят на гриле.  Эноки которые растут в природной среде имеют коричневый цвет и более короткую ножку, чем эноки выращенные на ферме. На ферме их выращивают в полной темноте. Они содержат селен, который является хорошим антиоксидантом, витамины группы В, В2 и В3, помогающих при усталости и стрессе. Они насыщены белком (более 50%), кальцием, железом. Калорийность эноки — 30 ккал.

Муэр – богат витаминами и микроэлементами, они почти не имеют вкуса, но очень приятно хрустят и оставляют на языке ощущение чего-то гладкого.  Эти грибы имеют несколько названий: древесные ушки, черный древесный гриб (Му Эр, Хед Хуну, เห็ดหูหนู). Используются они для приготовления супов, жаренных и тушеных блюд. В Таиланде эти грибы продаются в основном в сыром виде, реже в сушеном. И еще один сорт это белый древесный гриб, но в отличие от своего родственника черного древесного гриба он имеет еще более желеобразную консистенцию и имеет целебные свойства. Китайцы употребляют и этот сорт гриба, добавляя его в овощные блюда для особых торжественных мероприятий.  На рынках и в магазинах чаще всего встречается черный муэр или темно-коричневый.

 Соломенный гриб – используют для приготовления различных блюд, но самое популярное блюдо из них – это суп Том Ям. Эти грибы не имеют выраженного вкуса и запаха, скорее напоминают наши шампиньоны. На прилавках магазинов часто встречаются консервированные соломенные грибы, перед употреблением их нужно промыть и разрезать пополам для удобства, чтобы есть палочками. Эти грибы нельзя подвергать долгой тепловой обработке, они готовятся очень быстро. Грибы эти выращиваются на матах из рисовой соломы и начинают расти как бы в “яйце”, а когда вырастают, начинают вылупляться.

Вешенка (устричный гриб) —  в Таиланде самый популярный и дешевый гриб. В пищу используют молодые грибы, старые не едят, так как они становятся жесткими, также не едят ножки. Кладут их в супы, но чаще используются в стир-фраях. (Стир-фрай это очень быстрая обжарка продукта за счет чего сохраняются все полезные свойства).  Эти грибы стоит добавлять в блюдо в самый последний момент, чтобы не переварить, а то они могут стать резиновыми.

Эринги – еще эти грибы называют королевская вешенка – родственник вешенок обычных. Но в отличие от них, эринги имеют толстую мясистую ножку, которая и употребляется в пищу, вкус насыщенный и ароматный. В тропических лесах Таиланда эти грибы не растут, в основном растут в степной полосе России и в Средиземноморье. Так как эти грибы пришли в Таиланд совсем недавно, то для них еще пока не придумали какого-то определенного блюда. Эти грибы хорошо усваиваются организмом, считаются диетическими и лечебными. Употребляются в вареном, жареном и маринованном виде.

Шимеджи – в последнее время широко распространены по всей Азии, завезены были из Японии. Не нуждаются в долгой термической обработке, но и употреблять в сыром виде не рекомендуется из-за плохой усвояемости организма. Тайцы готовят из них супы, салаты, стир-фрай. Хорошо используются для маринования, а также для приготовления во фритюре. Шимеджи обладают сладким, сливочным вкусом и приятным ароматом. Употребление шимеджи является хорошей профилактикой ожирения, аллергии, астмы, диабета. Они богаты железом, калием, медью, витаминами D и В2. Калорийность шимеджи — 14 ккал.

Перепробовав все грибы из этого списка, смело могу заявить, какими бы вкусными грибы в Азии небыли, наши Российские грибы, которые растут в наших любимых и родных лесах самые лучшие и вкусные! Ведь только у нас растут белые (боровики), которые используются для приготовления первых и вторых блюд, а также для сушки, засолки и маринования. А какие у нас вкусные и мясистые подберезовики, подосиновики, моховики, дубовики и многие другие каких нет в Азиатских странах. Так что пробуйте, экспериментируйте, ведь съедобные грибы очень полезны для нашего с вами здоровья. Это только список тех грибов, которые мы пробовали в Таиланде, а вообще в Азии используются и другие разновидности грибов — кикурагэ, мацутакэ, намеко, энокитаке. Если кто пробовал их, то ждем ваши отзывы в комментариях!